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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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' L" T5 x3 X- p$ K! P5 X- |而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。  d, F- f% o2 b) G  ~; B

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0 h- n# N# |+ X" u( E6 a那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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- g# _- U# L6 m; s" D9 [3 Q电话:13711039503   Q:2271001819      孔老师 , G8 S' K5 X+ @2 l

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学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
* @! i7 o4 Y1 X# c" L话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

7 I- G& D$ _- Y2 q华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28! I) y. E8 g5 d7 R4 ~( c9 O
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

' U, n6 _& B+ `7 v6 QKeira rd上那家?) n. t7 a0 m* J0 o, C7 G" ~
这么多年就进去了半分钟。& l3 E: k1 p: k& |# B0 C' V6 @
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:431 I5 Q" J" k+ S* m6 [, _2 g
Keira rd上那家?- W2 Q+ v/ u. m; f- e8 Y
这么多年就进去了半分钟。
4 w) W6 n6 T, m! F" p  _% ~. p
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08+ K" r8 I5 x, s6 h6 W
为什么?

" O; E% c- ?# I& T- y, g我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。5 _* O( m; O8 l% p/ ]- W
难道是msl肉店?
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发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
7 U0 I) D% e- Z1 A我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。% N; H( Q4 _6 w: ^
难道是 ...
4 l+ _; M7 E3 V5 a( b# P- O
挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:367 z. e- B3 s& Z0 K! E4 n, a, H
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

* N% v' \; \+ Z( O) a9 l# [; D牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:028 [8 q+ g3 ~$ n! w- Y! t/ l: w
牛肚就是牛百叶吗?

8 ^( g  q% o" M  t! x! Y这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
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发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
: w7 I+ p0 U6 h4 i+ n这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。

# }* u; N% P5 U- h5 @' }* e还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
6 k* ~0 n$ _/ M( C' D/ m3 q2 c+ _: T还有这么多学问啊。

1 I0 B% I2 B+ s/ z牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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