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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。" f: V9 q2 W6 D8 t7 G

( S; ?( {/ r) _2 a8 z8 J而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。0 X% M& h! Y5 s

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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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3 ?7 y5 A- Z. {学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36) `4 s) K7 Z# P) q
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

) w, ?( s8 J+ J华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28: A4 y) Y- `$ S& o
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

% e% t3 d( g) X0 s0 h: l5 k$ pKeira rd上那家?3 Y" K" K2 [9 p5 ]" A/ _
这么多年就进去了半分钟。
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发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:436 a1 _. U) j( n! ?
Keira rd上那家?
4 g6 q# G6 }$ X% Q7 M( a这么多年就进去了半分钟。

0 u  A- g$ p( B, S; k为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08# F! ~9 R1 ]; M( |
为什么?
2 K. t( i7 g; W, d% z7 h
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
$ C0 |  }3 b: z# H2 D难道是msl肉店?$ R: K' ~8 u2 y1 o" q2 b5 R
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
$ N' H: j$ J7 }. G2 d我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。% }9 r! M" Q+ f8 R1 E
难道是 ...
2 Q" h: p8 e$ Q. J
挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
* R/ g# v. V& I* R: K话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
" q, P$ |  i  Y
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02& E. b' k+ }+ k! J
牛肚就是牛百叶吗?

$ l) p  M# m8 n这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
! h1 o, d* l4 D3 D" h, R5 l, b! b
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
9 [: B  g3 }! g0 j' Q这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。

/ x% |; E" o3 Y* e6 J* T还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
+ N, R" {4 X% {, @, d+ ]+ |还有这么多学问啊。

8 @: l- y# |8 e. @/ H牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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