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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。, N& b( C3 F, i  O  w

5 j# Y/ L3 t5 H! W! T而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。% d8 y9 M+ E, V) e" i, K" x
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2 O. O5 x3 v2 N6 I1 [% A6 c' C电话:13711039503   Q:2271001819      孔老师
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学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36, z! j, R3 y( |( p+ _  C
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
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华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:280 t$ e- F$ X# I3 ]/ j' o7 W8 X
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

# B4 j! s3 h6 D5 @& O% tKeira rd上那家?- Y& n0 B" t" z1 y
这么多年就进去了半分钟。
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发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43  I4 K8 [7 X7 }5 K) ?
Keira rd上那家?) S5 [) G7 Z7 O6 `/ S) h+ Z
这么多年就进去了半分钟。
2 w+ ~3 S; O  E) ~+ e5 R
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
, _9 ]- ]  ]* W1 |为什么?
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我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。7 V9 r% _3 J6 U9 z# C" e  |
难道是msl肉店?
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发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48  j# {* j$ ?/ h: ~! y! ~
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。+ k5 n" d! S( B& ^
难道是 ...
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挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36& ?7 o; b' B0 c3 D
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
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牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:026 j; E. M7 o; ^/ Z0 X  D$ w: R5 ]
牛肚就是牛百叶吗?
7 g& |4 l9 {8 W5 m/ f; Q$ A
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
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发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27+ p: A5 m; F, V2 d5 W
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
5 m! L( A% f9 g$ @3 E0 M
还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17+ x* F7 P, v  o6 |6 [
还有这么多学问啊。

' R- ?1 C: z* e; l  v' r# o, `牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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