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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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7 L$ h' d; d! o" G而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。" W9 P/ N( X7 x# }& H, j! M

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) j0 h: S( P8 _% r学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36( u' K% T$ M: }
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

; h1 P( A6 V/ k$ P6 V; ?9 c华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28+ \+ |) y9 ?, T- _0 W0 v& o
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
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Keira rd上那家?) H1 v3 O! D( i6 B1 U, M. y/ l' K
这么多年就进去了半分钟。" d# O  S4 l1 o- @# h' u" J
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
) S7 G1 n* w3 G/ `3 DKeira rd上那家?
0 W: z3 e; l! r这么多年就进去了半分钟。
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为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08" W& A1 [/ q* i, U: U- G3 x
为什么?

' m/ t0 Y. A5 V( p, H- Z" Y我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。) R9 h" D4 Z" E- f' o
难道是msl肉店?8 c, Z& u, ?* a3 \1 L- G& g% C
发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48
& S1 `3 T) m& L! I3 V我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
7 [3 m. {7 E) f& T. w0 A/ g4 V) t难道是 ...

& t' x# @+ H; r$ n挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:361 a7 r. I1 _$ U' l/ q5 U  L
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

1 ~' h8 n5 z" ]3 W牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02
6 \, G7 T# ^  ]/ r0 E2 |牛肚就是牛百叶吗?
. E% o  O. u  J. ?# f! e
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
. t! c2 U# \* u+ R' C* W$ g3 H- i
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
+ k# Z0 {* l8 U* |这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
4 U+ A( ~/ ^$ ~) j
还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:17
- r+ x, K- F6 ?  w  U$ [/ k还有这么多学问啊。
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牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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