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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。3 i/ o5 ^, j# O1 I8 o

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学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36$ e1 [6 [' m* M, S% u
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
  L& t) @3 z% k* v7 e5 u0 Y: h
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
' y$ d) Z! J1 t3 ^3 A$ e华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

2 z4 f: ~) B: i0 {, A% v& o) ^Keira rd上那家?# }/ N) ^2 _/ y2 _
这么多年就进去了半分钟。. [7 G( }3 v3 r$ |/ t% [" F
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43  G( j# q( l0 y2 Q9 u
Keira rd上那家?
" O, J/ Z8 r$ M这么多年就进去了半分钟。

4 m1 c/ U' Q7 k为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:08
( e0 X0 ^6 p7 }. \( L$ Y) X为什么?

3 l8 d/ w" U, \2 Y我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
7 I( j9 X6 h/ M' n: A难道是msl肉店?
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发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48+ G; L6 R4 w& P  h  |, ~
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
$ j! d0 t1 a8 a6 x7 |; c: e难道是 ...

6 K$ |) j5 v: k1 W挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36" d' @2 X# Y" U/ T! ?$ z
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
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牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:022 P! i) `) ]! S/ G3 p+ g
牛肚就是牛百叶吗?
& ^( T+ q$ e( n$ B+ m9 f+ I! c$ y
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
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