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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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) T9 g8 g- w) `* {& m7 e$ \! e而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。; \+ [& O- B/ V
4 T! `, T! |4 ?" }% C
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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。
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2 J) z3 F$ `0 ?3 t( }0 ?
" A& F  F( l, ?4 e学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36/ F! {+ @* P# t  K: r
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

; A  H( H/ u: e3 z1 G华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
% u/ x  A5 N' N9 \7 Q华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
  Y( [5 @6 O; d
Keira rd上那家?
4 w* N6 C) y5 L1 y2 o这么多年就进去了半分钟。, P% J2 j$ X' |: N$ J
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
' B" r& g+ k% I  ?* yKeira rd上那家?1 s, R5 t$ F9 m9 P' }$ p9 n
这么多年就进去了半分钟。

5 g  J; g5 p2 x为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:083 s. D0 }9 ^" Y! P. h: k, o
为什么?

5 w( i, a- e9 y我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
7 r& c- ^0 l, s0 R3 g3 \" H难道是msl肉店?
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发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48' {& p* u+ X- ]! U0 L
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。7 a; m0 z/ ?" O9 b2 ], f7 N
难道是 ...

8 ?& U; t8 d3 t; `) R7 V挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36- V! \# K# \8 }2 Z8 Z
话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?

2 w( y7 h# f8 C: B9 L牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02% c4 ^/ I: {( i( ]2 k7 t) l% _/ Y
牛肚就是牛百叶吗?

2 F, `0 b# T/ `# i这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
3 d6 i6 Y- _5 Y# v5 Q# k
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27% j3 d. f# n0 ]3 \% a* G: e4 M
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
$ u- w- G. {+ v$ ^9 R1 w; T
还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:172 {9 o! C/ y& q) z9 P
还有这么多学问啊。

0 H3 ^( K3 a4 J) t牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
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瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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