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[餐馆推荐] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

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发表于 11-1-2017 19:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
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* O% n/ ?3 m6 z/ {# E+ i9 d而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。! h" }% c% B- r! o; E0 d

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那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。- @4 ]% E/ v- Z9 m0 @9 w0 t% k
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; W) ?" M; E0 y0 w. _8 }5 V学做酸辣粉
发表于 12-1-2017 15:36 | 显示全部楼层
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话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
发表于 13-1-2017 18:28 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
) ~7 ~# F# g8 E6 J" M话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
. d, I1 |- N: j0 r/ k& d0 @, d
华人肉店就有卖的吧,你没去问问?
发表于 13-1-2017 18:43 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 13-1-2017 18:28
" L/ E7 k4 W: W) u5 C& z华人肉店就有卖的吧,你没去问问?

" r1 d. s  c3 T3 D3 z$ Y. QKeira rd上那家?6 U* r& r" l5 i4 U# i
这么多年就进去了半分钟。4 ~. f) W) l& {& M0 M
发表于 14-1-2017 21:08 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 13-1-2017 18:43
/ J* |: H. M  J) Z; yKeira rd上那家?- O8 Z* {1 K+ f9 Y% U9 I5 a
这么多年就进去了半分钟。
# \$ y4 L& I2 i+ C3 F4 P
为什么?
发表于 15-1-2017 10:48 | 显示全部楼层
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麻辣虾球 发表于 14-1-2017 21:087 X9 i. z2 r3 @3 j3 n
为什么?
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我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。- A' P2 @+ [* c) U
难道是msl肉店?
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发表于 15-1-2017 22:10 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 15-1-2017 10:48# b! [0 R1 j' n4 @1 a& P
我进门问柜台后的小伙儿有没有猪蹄,里边一妇女冲出来哇啦哇啦喊粤语还挥舞着手,把俺给吓跑了。
" Q# ?0 b* t- t+ r难道是 ...
1 ?- `* P  e7 k; ^0 K  o8 x
挥手,又不是挥大刀,怕啥!
发表于 17-1-2017 11:02 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 12-1-2017 15:36
% |6 k0 e( }4 V  i0 T话说,澳洲什么地方卖牛肚儿啊?
1 Z% @& ?2 `! Y7 P
牛肚就是牛百叶吗?
发表于 17-1-2017 11:27 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 17-1-2017 11:02  x; [0 y1 c( C1 w% j
牛肚就是牛百叶吗?
" s' n& g5 C) Y% X( C: k. T
这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。
. Q2 ?/ k. D6 b7 `% Z# I# i
发表于 24-1-2017 16:17 | 显示全部楼层
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wollongonger 发表于 17-1-2017 11:27
4 z: c# H, a7 g6 B0 m4 L3 x8 w这么说没大问题,但实际上牛的四个胃有不同的称呼。

6 [' @3 `) U; U还有这么多学问啊。
发表于 24-1-2017 16:41 | 显示全部楼层
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肉多不多 发表于 24-1-2017 16:179 ^& Y( S" [4 e
还有这么多学问啊。

  F2 H) ?/ Q% H2 p& _6 K8 C! c牛的胃由4个胃室组成,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。饲料按顺序流经这4个胃室,其中一部分在进入瓣胃前返回到口腔内再咀嚼。这4个胃室并非连成一条直线,而是相互交错存在。
发表于 24-1-2017 16:44 | 显示全部楼层
异彩内容,请勿抄袭,望自重
瘤胃(毛肚)、网胃(金钱肚、葫芦)、重瓣胃(百叶、散丹)和皱胃(蘑菇、蘑菇头)。
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