设为首页收藏本站

『异彩网』论坛

 找回密码
 注册

QQ登录

只需一步,快速开始

扫一扫,访问微社区

搜索
查看: 110|回复: 0

[美食广场] 广东名小吃萝卜牛杂的来历

[复制链接]
发表于 11-1-2017 19:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
异彩内容,请勿抄袭,望自重
传说在清朝的光绪年间,清末民初之际。信奉伊斯兰教的回族人多聚居在名叫光塔寺的清真寺附近。历史上,岭南因与中原相隔,气候湿热,一直是相对贫瘠的地方,生产工具也相对简单落后。作为主要的耕作牲畜,水牛除非因意外伤亡,是极少用来宰杀的。因此人们的食肉主要来源于家庭饲养的肉猪,鲜有牛肉可售。即便是猪肉,在当时也是人们的一种奢侈食物,一个月难得吃上几回。
' a. y8 t5 X( r9 P
" `8 |8 B9 f3 j+ P! W: e而广大回民出于宗教信仰,是不吃猪肉的。这样,广州回民们经常是一肉难求,即使有钱也无济于事。因此,只要有水牛宰杀,回民们往往奔走相告。一位回民厨师阿德发现人们每次宰牛后,肺、肠、肚等常常丢弃,觉得浪费,于是带回家中,别出心裁要创一佳肴。他买回价廉又容易入味的萝卜,配以五香味料慢火煨煮,烂熟后剪碎蘸辣酱吃,赋以美名牛杂萝卜。牛杂萝卜一出,别说难得油水下肚的回民难挡诱惑,就连广州居民也纷纷仿效,迅速流传至广东各地,许多客人都是站着吃,由此站着吃牛杂成为了吃牛杂传统的固定模式。, J& I- `. ?9 O7 s7 W# W0 X  K

; u) g  \' {. O2 \% o% z# o1 N7 t* S& H2 |0 ?, o
那么,牛杂究竟有些什么呢?牛杂主要包括牛肚、牛肠、牛百页、牛肝、牛腰等。这些食材在别人眼中是下水料,可在识饮识食的广东人眼里却是清心、补血、明目的心肝宝贝。牛杂美味的关键在于汤底和火候。一味好汤,可以让人三日不知肉味。牛杂主要是选择优质的中草药和秘制酱料熬制而成,汤汁粘稠,口味鲜明。。煲好后的萝卜面筋把汤底尽收其中,与牛杂的味道和在一起,令人回味无穷,欲罢不能。9 Y7 C+ w  t4 F  u  ?' f$ ^

2 a3 U* n& V1 m, y- d广州旺吃小吃培训,为了满足不同人群的多种需求,还提供如下小吃培训服务,便于学员开店合理化组合,详情登陆广州旺吃特色小吃培训了解。
* ^  V: {# E- p" }7 h; o  风味小吃系列:重庆酸辣粉,四川麻辣烫,萝卜牛杂,章鱼小丸子,长沙臭豆腐,陕西凉皮, 西安烤面筋,铁板烧;! W/ f. _2 ], _4 P
  早餐面食系列:千层饼,葱油饼,武大郎烧饼,土家酱香饼,山东煎饼,台湾手抓饼,包子/馒头;
& j5 X0 ~# p% |& A6 h2 q8 Z  飘香卤菜系列:川味卤菜,龙岩泡鸭爪, 红油凉拌菜,嘉州盐焗鸡,精武鸭脖,白切鸡,桂花坛子鸡;" w3 w& A& d$ c; x$ P+ S
  茶点饮品系列:珍珠奶茶,化州糖水,港式甜品,水果捞,现磨豆浆,清爽豆腐花;
2 B- O' F9 F$ T  粥 粉 面系列:热干面,杂酱面,广式拉肠粉,广式粥粉面,砂锅粉,原味汤粉王;
; w6 ?0 @9 Y$ y; I3 E, ?; {  快餐米饭系列:隆江猪脚饭,蒸笼饭,正宗煲仔饭;6 g# I* ?/ N3 ^) u
  特色夜宵系列:潮汕砂锅粥,万州烤鱼, 石锅鱼,重庆鸡公煲,美味烧烤,重庆火锅& ^7 m' E5 ]3 H1 F  ?1 b. c
8 t7 |8 N% T, H" y
广州旺吃小吃培训中心地址:广州市天河区凌塘新村旺吃大楼三楼 (天河区车管所正对面)
( [; H8 a( m$ R: s电话:13711039503   Q:2271001819      孔老师
# \, m& w! Z7 a' E
) j8 c. w' R* v; l$ @5 G2 K% a$ E! x, J% c) A& `) k4 ]
学做酸辣粉
关注异彩微信号:eachinese

Archiver|手机版|小黑屋|『异彩网』论坛   

GMT+11, 25-9-2017 13:23 , Processed in 0.043581 second(s), 26 queries .

Powered by Discuz! X3.2

© 2001-2013 Comsenz Inc.

快速回复 返回顶部 返回列表